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腌鬼子姜

来源:网络整理  2014-01-15 15:07
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导读:鬼子姜的学名叫菊芋,从名字上可知是菊科的植物,俗名叫洋姜,原产北美,十七世纪的时候传入我国,鬼子姜适应性极强,抗干旱、抗病虫,几乎没有什么害虫来吃它。现代研究发现:用鬼子姜提取菊糖,可治疗糖尿病,其对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

鬼子姜,是一种可食用的根茎类蔬菜,普遍吃法是多用来腌制成咸菜。初冬季节,鬼子姜上市,鬼子姜的价格很便宜,买回来洗干净了,晾干后用盐腌了,再添加甜面酱、酱油腌起来,过个二十几天就可以食用了,吃时改刀切片或切丝,是早餐很好的佐菜。

腌鬼子姜的材料:

主料:鬼子姜1000克

调料:甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克

 

腌鬼子姜的做法:

1、鬼子姜用水浸泡洗净,洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干;

2、各种调料备好;

3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用;

4、将鬼子姜放入咸菜坛中;

5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒,最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中,密封腌制20天即可取出食用。

小贴士:

1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分,要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂,且腌制后口感不爽脆;

2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透;

3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜;

4、白酒不要加太多,一小碗即可。

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